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Checklist hygiène pour votre magasin

Pour la tournée quotidienne du froid, des produits frais et des sanitaires. Avec les valeurs limites, pour que personne ne doive deviner.

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Hygiène et sécurité alimentaire

11 questions en 3 parties. Pour les magasins avec des produits frais ou une cuisine : températures, étiquettes et nettoyage.

Températures

Température de la chambre froide Mesure, entre 0 et 4 °C Pas en ordre : appeler le technicien pour la chambre froide, aujourd'hui
Critique
Température du surgélateur Mesure, entre -25 et -18 °C Pas en ordre : appeler le technicien pour le surgélateur, aujourd'hui
Critique
Maintien au chaud au-dessus de 60 °C Mesure, entre 60 et 95 °C Pas en ordre : faire vérifier l'appareil de maintien au chaud, aujourd'hui
Critique

Conservation et étiquettes

Cru et préparé conservés séparément Pas en ordre : réorganiser la conservation, aujourd'hui
Critique
Tout est étiqueté avec le produit et la date Pas en ordre : poser les étiquettes manquantes, aujourd'hui
Informations sur les allergènes disponibles pour les clients Pas en ordre : mettre à jour et afficher la liste des allergènes, sous 2 jours

Nettoyage et personnel

Lave-mains avec savon et papier Pas en ordre : réapprovisionner le lave-mains, aujourd'hui
Critique
Plan de nettoyage rempli et signé Vérifiez les sept derniers jours. Pas en ordre : assurer le suivi du plan de nettoyage, sous un jour
Aucune trace de nuisibles Pas en ordre : contacter la lutte contre les nuisibles, sous un jour
Critique
Tenue de travail propre, cheveux couverts Pas en ordre : rappeler les règles de tenue de travail, sous 7 jours
Filtres à graisse et hotte propres Pas en ordre : nettoyer les filtres à graisse, sous 7 jours

Cette liste est dans Stipt. Lancez-la en quelques gestes et adaptez-la à votre magasin.

Essayer cette checklist

Enregistrer ce que vous contrôlez

En sécurité alimentaire, il ne suffit pas de contrôler : il faut aussi pouvoir le montrer. Avec Stipt, chaque contrôle est conservé avec la date, la personne qui l'a fait, les températures mesurées et les photos. Lors d'une inspection, vous montrez les contrôles des dernières semaines, aussi en PDF à partir de la formule Essentiel, au lieu d'un classeur de feuilles volantes.

Stipt ne remplace pas votre système d'autocontrôle ni le guide de votre secteur : ce sont eux qui déterminent ce que vous devez contrôler. Stipt vous aide à faire ces contrôles chaque fois de la même manière, et à suivre ce qui n'était pas en ordre.

Conseils pour une tournée d'hygiène efficace

Lisez le thermomètre à l'intérieur du frigo, pas l'affichage à l'extérieur.
Faites un échantillonnage des dates de péremption, aussi au fond du rayon.
Faites la tournée à un moment fixe, pour qu'elle devienne une habitude.
Mettez un délai de zéro jour pour ce qui doit être fait immédiatement : les produits périmés sont retirés de la vente aujourd'hui.

Questions fréquentes

À quelle fréquence dois-je mesurer la température ?

C'est indiqué dans le guide ou le système d'autocontrôle de votre secteur. Dans Stipt, vous choisissez par checklist sa fréquence, jusqu'à chaque jour, et vous recevez un rappel quand elle a été oubliée.

Puis-je conserver les rapports comme preuve ?

Oui. Chaque contrôle clôturé reste conservé, avec les réponses, les mesures, les photos et la personne qui l'a fait. À partir de la formule Essentiel, vous les téléchargez en PDF.