Gratis checklist
Hygiënechecklist voor je winkel
Voor de vaste hygiëneronde langs koeling, vers en schoonmaak. De grenswaarden staan erbij, dus niemand hoeft te gokken.
Hygiëne en voedselveiligheid
11 vragen in 3 delen. Voor winkels met vers of een keuken: temperaturen, etiketten en schoonmaak, als aanvulling op je hygiënecode.
Temperaturen
-
Temperatuur koelcel Meting, tussen 0 en 4 °C Niet in orde: monteur bellen voor de koelcel, vandaagKritiek
-
Temperatuur vriezer Meting, tussen -25 en -18 °C Niet in orde: monteur bellen voor de vriezer, vandaagKritiek
-
Warmhouden boven 60 °C Meting, tussen 60 en 95 °C Niet in orde: warmhoudvitrine laten nakijken, vandaagKritiek
Bewaren en etiketten
-
Rauw en bereid gescheiden bewaard Niet in orde: indeling van de koeling aanpassen, vandaagKritiek
-
Alles voorzien van een etiket met product en datum Niet in orde: ontbrekende etiketten aanbrengen, vandaag
-
Allergeneninformatie beschikbaar voor klanten Niet in orde: allergenenoverzicht bijwerken en ophangen, binnen 2 dagen
Schoonmaak en personeel
-
Handenwasgelegenheid met zeep en papier Niet in orde: handenwasgelegenheid bijvullen, vandaagKritiek
-
Schoonmaakschema ingevuld en afgetekend Controleer de afgelopen zeven dagen. Niet in orde: schoonmaakschema opvolgen, binnen een dag
-
Geen sporen van ongedierte Niet in orde: ongediertebestrijder inschakelen, binnen een dagKritiek
-
Werkkleding schoon, haar bedekt Niet in orde: afspraak over werkkleding herhalen, binnen 7 dagen
-
Vetfilters en afzuigkap schoon Niet in orde: vetfilters schoonmaken, binnen 7 dagen
Deze lijst zit in Stipt. Start ermee in een paar tikken en pas ze aan je winkel aan.
Gebruik deze checklist gratisWerk je met een hygiënecode?
Verkoop je levensmiddelen, dan werk je volgens een goedgekeurde hygiënecode voor je branche of volgens een eigen HACCP-plan. Daarin staat wat je controleert, hoe vaak en welke grenzen gelden. Deze checklist vervangt je code niet: het is een voorbeeld uit de praktijk dat je aanvult met de punten uit jouw code.
Laten zien dat je controleert
Bij een controle van de NVWA wil je kunnen laten zien dat je je registraties bijhoudt. In Stipt staat elke ronde opgeslagen met de datum, wie hem deed, de gemeten temperaturen en de foto's. Je zoekt terug per filiaal en per datum, en vanaf het pakket Basis download je de controles als PDF. Geen ordner met losse lijsten meer.
Tips voor de hygiëneronde
- Lees de thermometer in het koelmeubel af, niet het display aan de buitenkant.
- Controleer de THT- en TGT-datums steekproefsgewijs, ook achter in het schap.
- Een product over de TGT-datum gaat direct uit de verkoop: zet op die vraag een termijn van nul dagen.
- Wil je THT en TGT apart beoordelen, maak er dan twee vragen van. Een product over de THT-datum is niet automatisch onveilig, over de TGT-datum mag je het niet meer verkopen.
- Doe de ronde op een vast moment van de dag, dan wordt het een gewoonte.
Vaak gevraagd
Hoe vaak moet ik temperaturen registreren?
Dat bepaalt je hygiënecode of je eigen HACCP-plan. In Stipt stel je per checklist in hoe vaak hij moet gebeuren, tot dagelijks, en krijg je een seintje als een ronde is overgeslagen.
Kan ik de controles bewaren als bewijs?
Ja. Elke afgeronde controle blijft bewaard met de antwoorden, metingen, foto's en de naam van wie hem deed. Vanaf het pakket Basis download je ze als PDF.