Sécurité alimentaire
Tenir son registre HACCP en numérique
Qui vend des denrées alimentaires doit pouvoir montrer qu'il contrôle. Sur papier, cela se perd. En numérique, tout est rassemblé, avec la date.
Réponse courte
Vous tenez vos enregistrements HACCP en numérique en remplissant vos contrôles fixes, comme les températures du froid et du surgelé, les dates de péremption et le nettoyage, sous forme de checklist sur votre smartphone. Chaque contrôle est conservé avec la date, la personne qui l'a fait, les mesures et les photos. Une application ne remplace pas votre système d'autocontrôle, mais rend l'enregistrement complet et facile à retrouver.
Ce que vous enregistrez
Ce que vous devez contrôler exactement, et à quelle fréquence, figure dans votre système d'autocontrôle ou dans le guide de votre secteur. Il s'agit souvent des mêmes types de points :
- Les températures des frigos et des surgélateurs, avec une limite inférieure et supérieure.
- Les dates de péremption des produits en rayon et dans le froid.
- Le nettoyage des postes de travail, des appareils et des sanitaires.
- Ce que vous avez fait quand quelque chose n'était pas en ordre, et quand.
Comment Stipt vous aide
- Une mesure avec une limite : si vous saisissez 9 °C là où le maximum est de 7 °C, Stipt le voit immédiatement et le contrôle passe au rouge.
- En cas d'écart, une action corrective est créée automatiquement avec un délai, par exemple "appeler le technicien, pour demain".
- Chaque contrôle reste conservé avec la date, le nom, les mesures et les photos ; à partir de la formule Essentiel, vous les téléchargez en PDF.
- Vous choisissez la fréquence d'une checklist, jusqu'à chaque jour, et vous recevez un rappel quand elle a été oubliée.
Ce qu'une application ne fait pas
Stipt ne décide pas de ce qui est obligatoire pour votre commerce, et ne constitue pas un conseil en sécurité alimentaire. Cela relève de votre système d'autocontrôle, de votre guide sectoriel et des règles de l'AFSCA. Stipt veille à ce que les contrôles que vous devez faire soient faits chaque fois de la même manière, et que vous puissiez les montrer.
Vous cherchez un point de départ ? Consultez notre checklist hygiène avec les valeurs limites courantes.
Questions fréquentes
Un enregistrement numérique est-il valable lors d'une inspection ?
Ce qui compte, c'est que vous puissiez montrer vos contrôles et qu'ils soient complets. La façon de les conserver, sur papier ou en numérique, vous la définissez dans votre système d'autocontrôle. En cas de doute, renseignez-vous auprès de votre fédération sectorielle ou de l'AFSCA.
Combien de temps les contrôles sont-ils conservés ?
Aussi longtemps que votre compte existe. Vous pouvez toujours les retrouver par magasin et par date.